隨著消費者偏好轉向個性化飲料，專家們一致認為，超高壓滅菌技術（HPP）將會是其飲料成功的秘訣。據報道，HPP是一個價值120億美元的行業，它提供了延長保質期、消除病原體和清潔標簽的便利，同時也為消費者提供了他們想要的新鮮采摘生產的口味。使用超高壓力滅菌技術，HPP保留了飲料中的天然營養成分，從而增加了品牌的受歡迎程度。

JBT/Avure技術公司 的HPP營銷總監Lisa Wessels解釋說， HPP已經成為一種極具吸引力的飲料加工技術，因為它能夠減少產品變質，并且能夠把高保質期提高5倍，保持維生素和營養功效，能夠生產清潔標簽產品，并產生更新鮮、更自然的味道。

Lisa Wessels表示：“消費者對制作飲料的過程很感興趣。HPP是一個生產清潔標簽產品的純天然的過程。此外，消費者還對增強口味的“天然的”產品感興趣。HPP可以生產不含化學物質和防腐劑的“天然的”飲料。”

類似地，西雅圖星巴克公司的Evolution Fresh總裁Ryan Ziegelmann認為，HPP飲料的受歡迎程度可以歸功于消費者的需求，他們要求新鮮的、高質量的且有清潔標簽的天然食品。

他說：“我們知道，與傳統的高溫巴氏殺菌相比，使用HPP的飲料能更好地保留水果和蔬菜的味道和營養。”

安全標志

冷壓力委員會(CPC)于2017年4月成立，負責監督HPP行業的發展，并推出新的高壓認證標志。Ryan Ziegelmann表示，CPC將品牌所有者、制造商、包裝公司、加工商和零售商聚集在一起，以促進對使用HPP感興趣的類別的增長和發展。

他解釋說：“類似于‘有機標志’，該委員會證實該產品經歷了HPP過程。一旦經過驗證，品牌所有者可以在其產品上展示高壓認證標志。”

JBT/Avure公司的Wessels解釋說，產品包裝上的高壓認證標志意味著產品的加工符合CPC創始成員制定的準則，以確保設備得到正確使用，同時在這一過程中沒有采取任何食品安全捷徑。

她表示：“其中一個關鍵的條件是，品牌所有者已被獨立審計，他們正在遵循這些指導方針。這些指導方針旨在保護消費者和高壓技術本身免受食品安全漏洞的影響。”

她補充說：“CPC的所有成員都希望確保公司沒有濫用這種技術，正確使用高壓加工，這樣食品安全就不會受到影響，正確的參數和設置都會被使用——這一切都會回到食品安全問題上來。”

Wessels解釋說，業內的公司可能認為HPP技術很昂貴，但事實并非如此。她說：“隨著Avure在全球的高吞吐量機器和收費解決方案，HPP一種產品的成本比以往任何時候都更經濟，尤其是如果你考慮到潛在的食品安全召回以及減少浪費、更少的變質和更大的分配成本。”

同樣，Evolution Fresh的工作是為零售商和消費者宣傳HPP過程的優點。Ziegelmann說：“我們在CPC的愿景是，所有的品牌所有者為他們的產品使用HPP來提高公眾和行業的意識和認知。”

消費者認可

專家們表示消費者對HPP飲料的反應積極。JBT/Avure的Wessels說：“市場調查顯示，93%的美國家庭購買了清潔標簽產品，標榜為簡單、清潔、可持續且不含人工成分的飲料的銷售正在增加，而蘇打水的銷量則在下降。”

Wessels指出，千禧一代和60年代的消費者更有可能購買清潔標簽產品。

她說，目前流行的趨勢是消費者想要喝更多的水，而西瓜和椰子汁飲料則是使用HPP技術的一個很好的例子。

HPP技術也為品牌所有者提供了互惠互利。她補充說，除了植物性水以外，其他飲料類別，如果汁和冰沙，可以持續長達90天的貨架期，能擴大生產和銷售，增加利潤。

Wessels 表示：“品牌所有者一直渴望采用這種技術，因為HPP工藝帶來了誘人的好處，其中包括更好的口感、質地、延長的保質期和比傳統高溫巴氏滅菌法處理的食品更有營養價值。”